日本人 35 年前拍的中国美食纪录片，凭什么豆瓣 9.2？
<div id="content"><p>2020 年，第一批 90 后馋猫 30 岁了。</p><p>如今，我们终于实现了儿时 " 科学家、艺术家、运动员 " 的理想：</p><p>国家一级珍珠奶茶品鉴师；</p><p>著名撸串冒火星子表演艺术家；</p><p>花样涮肉团体赛铜锅组冠军 ……</p><p>这些 " 伟大成就 "，是我们父辈想都不敢想的。</p><p>他们经历的粮票时代，似乎就一个字：<strong>穷</strong>。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_0" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>© Bruno Barbey<p></p><p>棒子面、蒸榆钱，过年才能吃顿红烧带鱼，冬天只有白菜萝卜 ……</p><p>然而最近，一部纪录 80 年代中国饮食的纪录片，把饱弟吓到了：</p><p><strong>爸，妈，你们当年吃得也太好了吧！</strong><strong>！</strong><strong>！</strong></p><p>这部纪录片名叫<strong>《中国之食文化》</strong>。</p><p>点开它，里面藏着 1985 年，最好吃的中国。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_1" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div><div class="img_box" id="id_imagebox_2" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>纪录片共分 5 集，选择了<strong>北京、江南、广东、四川</strong>四个地区，作为中国菜四大代表，组成了前四集。<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_3" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div><strong>这四个地区的菜系，在你印象中什么样？</strong><p></p><p>北京就是咸，江南啥都甜，粤菜都味淡，四川全是辣？</p><p>然而，《中国之食文化》的每一集，都在打破今天中国观众的 " 常识 "。</p><p><strong>1985 年的中国菜，完全不是我们以为的样子。</strong></p><p>影片的第一集，就为 " 天昏地暗 " 的北京美食，洗雪了冤情。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_4" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>虽然旁白不停的 " 小麦粉制品 "，暴露了北京美食充满碳水这件事，但说起北京菜的高端，人家一点不含糊：<p></p><p>仿膳饭庄的<strong>芙蓉燕菜</strong>，以蒸蛋白打底，配合手工清洗的燕窝丝，蒸制后浇汁而成；</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_5" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div><strong>金鱼鸭掌</strong>和<strong>蛤蟆鲍鱼</strong>的摆盘，让人不忍下箸；<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_6" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>至于这<strong>一品豆腐</strong>…… 这是豆腐？失敬失敬 ……<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_7" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>不仅宫廷菜厉害，家常菜大厨们，个个都是人间兵器：<p></p><p>名店 " 丰泽园 " 的厨师，为水发鱿鱼打花刀，令人极度舒适。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_8" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>东来顺的切肉师傅，个个都是万里挑一的刀神。<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_9" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>据唐鲁孙先生说，过去这样的切肉高手，是最抢手的人物。<p></p><p>各大饭馆不但重金礼聘他们，而且要提前一年预约，否则根本聘不到高手。</p><p>重金有多重？师傅们一年只干一个冬天，能赚够一整年的生活费。</p><p><strong>匠人的北京，怎么可能是美食荒漠？</strong></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_10" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>▲切得像机器一样薄！<p></p><p>看完了北京的巧，再来看<strong>江南的富</strong>。</p><p>在很多人眼里，江南菜是小气的，一道菜一小碗，一筷子就能夹完。</p><p><strong>然鹅，日本人镜头里的江南，特！别！豪！气！</strong></p><p>鮰鱼，这么大！</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_11" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>青鱼，这么大！<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_12" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>锅巴，这么大！<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_13" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>更可怕的是，镜头宛如没事人一样，扫过了整整一匾刀鱼 ……<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_14" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>摄制组一定想不到，如今一条刀鱼，都是一堆人民币了。<p></p><p>在影片的视角下，<strong>江南物产之丰饶，冠绝天下。</strong>小气？自然不存在的。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_15" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>就像寻常人眼里，火腿，只不过是提鲜的调味品，或是增色的点缀。<p></p><p>只有在江南，才有虹桥赠珠、蜜汁火方，以整块火腿为主料，与剔透的鸽子蛋、清甜的栗子与蜜汁搭配，突出最极致的味道。</p><p><strong>豪华与大气，才是江南菜的天赋属性。</strong></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_16" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>▲虹桥赠珠，以火腿铺成 " 桥面 "，两边的 " 珠 " 是鸽子蛋<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_17" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>▲蜜汁火方<p></p><p></p><p>然而，剧组并未把最高的赞誉留给江南。</p><p>到了<strong>第三集《食在广州》</strong>，旁白的评价，一句话：</p><p><strong>" 全中国最热爱美食的地方 "。</strong></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_18" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>1985 年的大吃省人，<strong>甘愿为吃下一切工夫。</strong><p></p><p>麒麟鲈鱼，以鲈鱼、火腿片、竹笋、香菇蒸制而成，极尽盘飧之美；</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_19" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>广东盛产的海参与虾丸，加以上汤烧制，名为 " 珠海丹心 "；<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_20" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>鱼肚镶虾胶，饰以蟹黄，名为 " 金盏银盆 "。<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_21" oclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>最绝的一道<strong>" 百花争艳鸭 "</strong>，以炸鸭块、蟹黄、鹅肾、虾胶、鱿鱼调制，鸭肉与干鲜海味花团锦簇，令人目不暇接——<p></p><p>对原材料近乎整容的处理，是国菜美学达到极致后，产生的独特艺术。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_22" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>▲你能找到鸭肉在哪里吗？<p></p><p>甚至连早茶点心，都有着奇妙的复合感：</p><p><strong>奶油百篇糕</strong>，将蒸好的蛋糕切成小块，混入椰蓉、榄仁为馅，再以面皮包裹，一层皮一层馅，反复几层后，在表层撒上咸蛋黄与鸡蛋松，再次蒸制，才是 " 糕中有糕 " 的一道点心。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_23" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>这道泮溪酒家的招牌名点，今天已经无缘得见了。<p></p><p>只有这部纪录片，以影像证明了 " 神迹 " 的存在。</p><p>然而，《中国之食文化》里的中国菜，只有高端大气吗？</p><p><strong>不可能。</strong></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_24" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>第四集<strong>四川篇</strong>，不仅有川菜雄奇绝艳的一面，更是<strong>平民食神的颂歌。</strong><p></p><p>摄制组来到了一户普通家庭，却见证了一场飨宴：</p><p>男主人下班，买回一只熟鸡，剔骨切肉时，用菜刀拍松，调好蘸水，就是一盘<strong>棒棒鸡</strong>；</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_25" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>40 年的老泡菜坛子，捞起一把豆角、两根黄瓜，再来点泡椒莲花白，够四口人一顿了；<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_26" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>闻名天下的<strong>豆瓣鲫鱼</strong>，在川人看来，再平常不过：鲫鱼一定要油煎，泡椒剁碎加豆瓣酱，一把姜末蒜片不可少，这种汤汁烧鱼香极了。<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_27" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>还得有一盘回锅肉——没有餐馆里滥竽充数的洋葱大葱，就是<strong>肉！肉！肉！</strong><p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_28" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>这让今天只能吃 X 记棒棒鸡，受困于外地不正宗回锅肉的我们震惊了：<p></p><p><strong>我们眼里的馆子水准，在四川，不过是一般家常菜。</strong></p><p>这种惊奇，在我们看完《中国之食文化》后，依然震撼。</p><p>原来，在 80 年代的国菜江湖，你今天以为的高端，当时不过是寻常。</p><p>已被淡忘的流光溢彩，却被一群异邦客，留存下来。</p><p><strong>他们，是一群特别馋的日本人。</strong></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_29" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>上世纪 80 年代，随着外交互动频繁，中日文化交流的蜜月期开启。<p></p><p>那时漂洋过海而来的，除了姿三四郎和寅次郎们，还有一个接一个 " 求合拍 " 的日本摄制组。</p><p>对中华大地充满好奇的客人，也包括《中国之食文化》的拍摄者们。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_30" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>这支日方团队在当时，相当专业：<p></p><p>策划方是以 " 万字酱油 " 闻名的食品公司，<strong>龟甲万株式会社</strong>；拍摄方<strong>岩波映画制作所</strong>，则擅长人文、科教题材的纪录片摄制。</p><p>他们抵达中国后，不仅得到了中方单位、出镜店铺的通力协作，各地名厨也摩拳擦掌，积极应战——</p><p>显然，他们要竭力向客人展示中国菜最博大、最神奇的一面。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_31" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>于是，许多难得一见的菜式，和秘不示人的独门绝技，都被日方团队记录下来。<p></p><p>在中国料理研究家<strong>中山时子</strong>、<strong>木村春子</strong>的带领下，摄制组历时数月，拍摄约 15000 张照片，认真记录食材取用、烹饪过程，多方采访，并结合中文典籍记载，完成了 5 集内容的拍摄取材。</p><p>1985 年，影片在日本飞往中国的飞机上播出，向来华日本游客介绍中国美食文化。</p><p>同时，中山时子与华裔日本作家陈舜臣，还依据此次采访旅行的内容，撰写了<strong>《中国料理大全》丛书</strong>，将纪录片难以收录的详尽食谱，一一收录。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_32" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>© 孔夫子旧书网<p></p><p>今天，有人说这部纪录片是日本版《舌尖上的中国》，但在饱弟看来，也未尽然。</p><p><strong>这明明是真人版《中华小当家》啊喂！</strong></p><p>即使是 80 年代高糊画质，也挡不住名厨佳肴的华丽耀眼。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_33" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>一道冷盘，随手起座山，林田江河一应俱全，是基本操作。<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_34" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>▲当年的川菜冷盘师傅，个个都是园艺师<p></p><p>今天看来，这无异于一部国菜《九阴真经》。</p><p>流落江湖的奇门神功、雾鳞云爪的传奇佳肴，逐一现身——</p><p><strong>这里，是当年中国料理的神域圣殿。</strong></p><p>原来，那些闻所未闻的传奇，真的存在过。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_35" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div><div class="img_box" id="id_imagebox_36" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>当年的拍摄者们，也许并没想到一件事：<p></p><p>今天的中国人再看《中国之食文化》，看的不止是美食。</p><p>那些失落了回忆的人，在镜头扫过的每一处，都能找到曾经的片段，视之如珍宝。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_37" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>▲ 80 年代的北京崇文门西大街<p></p><p>比如，现已不存的北京<strong>隆福寺小吃店</strong>，是当年最具风味的大众食堂：</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_38" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>原来上海<strong>南翔馒头店</strong>，那时就已经人满为患了：<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_39" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>▲窗外大家在排队 and 围观摄制组<p></p><p>80 年代的<strong>镇江</strong>自由市场，一派丰盈富足：</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_40" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>四川人卖个花椒，标牌都自带语音：<p></p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_41" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>▲硬是麻得很！<p></p><p>还有桌上的老燕京啤酒、副食店打酱油的漏斗、爷爷的花雕酒坛子、小时候跟爸妈吃过的早茶 ……</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_42" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>▲家里有同款酒坛的小朋友举手！<p></p><p><strong>但更耀眼的，是那些隐藏在镜头里的神人。</strong></p><p>第一集里，这位满头大汗，精瘦干练的烤鸭师傅，名叫<strong>李兴禄</strong>。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_43" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>作为全聚德第五代烤鸭技师中的佼佼者，他工作最忙时，一天要烤 400 多只鸭子——<p></p><p>结合他在全聚德工作的<strong>44 年</strong>，这是一个惊人的数字。</p><p>这位身着中山装，吃得正香的小哥，作为全片最靓的仔，被弹幕怀疑是高干子弟。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_44" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>其实，他是 22 岁的全聚德服务员<strong>田重光</strong>，临时被摄制组抓来客串食客的——那是他人生第一顿烤鸭！<p></p><p>当年略显紧张的小伙子，30 多年后，已是全聚德前门店快餐部的主管啦。</p><p>而片中最大的惊喜，国宝级鲁菜大师<strong>王义均</strong>，只有两个镜头里的侧脸。</p><p>外号<strong>" 海参王 "</strong>的他，执掌丰泽园后厨数十年，不仅是国内最著名的鲁菜烹饪大师，更名扬海外，一生获奖无数。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_45" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>然而，一部神仙纪录片，神的不止是菜与人。<p></p><p>一位豆瓣网友，这样评价纪录片里的中国：</p><p>那时的中国真美，那么多的传统民居，房子虽旧但并不破败，人的衣着朴素但精神却自然安详，菜是正经八百的原料，摆盘也认真实在。街上没有乱七八糟的广告牌，菜市场也没有飞舞的塑料袋。</p><p><strong>看过影片，我们所惊叹的，是一个属于中国菜，也属于中国的神仙年代：</strong></p><p>没有外卖，没有网红店，只有一群技近乎道的匠人，和热爱生活的食客，在丰盛的人间，全心全力去追求人生的色香味。</p><p>哪怕时移世易，这份痴迷，还会在下一个 35 年，与你我难分难离。</p><p></p><div class="img_box" id="id_imagebox_46" onclick=""><div class="content_img_div perview_img_div" style="display: inline-block;"><div style="text-align:center"></div></div></div>参考文献：<p></p><p>1. 唐鲁孙，《围炉吃火锅》，《故园情》，广西师范大学出版社，2013.1</p><p>2. 王萍、李木易，《1985 版 " 舌尖 " 重见天日 日本纪录片展现中国食文化》，《北京晨报》，2017.3.30</p><p>3. 中山时子、陈舜臣，《中国料理大全》，株式会社 小学馆，1985.7.1</p><p>4. 木村春子，《通过取材了解中国美食》，《中国料理大全》，株式会社 小学馆，1985.7.1</p><p>本文封面来自电影《饮食男女》</p><p>特别鸣谢：陶雪伟先生</p><p>对本文引用日文资料的翻译与整理</p><p>免责声明</p></div> 成功是优点的发挥，失败是缺点的累积。 传说中的沙发？？？哇卡卡 千万不要对任何事感到后悔，因为它曾经一度就是你想要的。后悔没用，要么忘记，要么努力。 发发呆，回回帖，工作结束~ 回个帖子，下班咯~ 挫折时，要像大树一样，被砍了，还能再长；也要像杂草一样，虽让人践踏，但还能勇敢地活下去。 传说中的沙发？？？哇卡卡
页:
[1]