《深夜食堂》里的米饭，为什么那么好吃?

万羽千湮

　　看过这部剧的人们一定对剧中的茶泡饭、猫饭、牛油拌饭印象深刻。微微放凉的米饭，分别加入梅干、鲑鱼和鳕子等物，再用煎茶一浇，氤氲的香气就散发出来。同样是米饭，为啥别人家的米饭那么好吃?难道日本大米真比中国大米香?

　　越光米好在哪儿?

　　在日本美食家看来，茶泡饭的灵魂在于米饭，茶泡饭的米饭不应该是太软，不能黏糊糊的，像做寿司那样的米饭最好。而寿司对米饭的要求，可以说是清淡微甜、绵软略粘、冷饭不回生、弹性好、有嚼头。日本的寿司师傅基本上都是用Koshihikari，也就是大名鼎鼎的越光米，最好的越光是日本新泻鱼沼产的，差不多要100多一斤。

　　这种米为什么这么贵?

　　淀粉里的学问：米，一种是直链淀粉，另外一种叫支链淀粉。直链淀粉含量低、支链淀粉含量高的大米，就有弹性，有粘性，冷却之后也不容易回生。越光米的直链淀粉含量是16%左右，比早稻要低40%，所以弹性十足，尝上一口就唇齿留香，放凉之后的味道也好极了。

　　听起来不明觉厉的样子，其实中国的大米也有能比肩日本米的?

　　在中国东北的吉林省，气候和日本优质大米产区青森、岩手、秋田很接近，早在1300多年前的大唐时期，就已经是渤海国贡米“卢城之稻”的产地，近百年来大米的品质更有赶超之势。

　　吉林大米的直链淀粉在15-18%左右，和越光米不相上下。2001年，日本方面提供原种，由吉林省负责种植的大米，通过了日本专家对蛋白质、直链淀粉、胶稠度、农残、重金属等多项指标的严格检测，各项参数全部达到高标准。

　　其中最让日本专家感到惊喜的，就是吉林大米的农药残留量低于日本本土的大米。原因就是因为吉林省冬天的气温比日本更低，可以冻死很多病菌，农药用的少，农残含量当然就低。所以说，山好水好，当然就能孕育出更好的大米。

　　更高的性价比，更健康的品质，让吉林大米成为追求品质生活的选择。在忙碌的工作后，在繁华的夜景之外，煮一锅香气四溢的米饭，这是属于你的深夜食堂，一个肆意挥霍的温馨时光。

南岭侠客

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松软的沙滩上最容易留下脚印。钽也最容易被潮水抹去。

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