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【咸宁麻塘】清热健脾,秋季这样吃!

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江湖豪侠

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发表于 2023-9-14 14:31:09 | 显示全部楼层 |阅读模式


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  初秋时节,夏季的余热未退,秋燥日益明显,盲目进补很容易上火、生病。此时,能消解暑气、滋阴润燥的鸭肉又成了餐桌上的首选肉类。
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  金秋最宜吃鸭子
  中医认为,鸭为水禽,性寒凉,入肺、胃、肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。据《本草纲目》载,鸭肉味甘、性寒,可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。
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  鸭肉冬瓜汤
  秋燥上火时,做道鸭肉冬瓜汤,既滋阴润燥又开胃增食。
  材料:冬瓜400克,鸭肉100克,太子参30克,金银花10克,盐、味精、姜葱等调料适量。
  做法:将鸭肉切片,用沸水烫后捞出,冬瓜去皮洗净切成薄片。太子参、金银花放入锅中加水煎煮,然后将金银花拣出,药汁及太子参留用。将鸭肉、冬瓜、姜放入药汁中煮熟,放入食盐、味精和葱花调味,即可食用。
  功效:鸭肉既能补益气血,又能清热;太子参能补气且药性平和,不热不燥;冬瓜清热利尿,帮助热邪从小便中排出;少量清热解毒的金银花是消暑的鲜汤良药。此汤有滋阴养肝、健脾利湿的功效。
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  鸭肉的好搭档
  鸭肉特别适合用来炖煮煲汤,但很多朋友表示单煮一味鸭子,美味不足。那么,鸭肉有没有什么好“搭档”呢?

  土豆
  土豆和鸭肉共同炖至软烂时,不仅口感细腻,而且味道鲜美。这是因为,土豆口感软糯,并且富含谷氨酸盐,鸭肉含有丰富的氨基酸,脂肪含量也相对较高,在炖煮过程中,它们相互作用,产生了更鲜美的味道。而且,鸭肉富含优质蛋白质,土豆碳水化合物含量较高,又具有蔬菜的特点。二者搭配食用,营养更佳。

  酸菜
  经过发酵的酸菜含有普通蔬菜不具备的有机酸——乳酸和醋酸。这两种成分能够起到开胃效果,并抑制肠道中致病菌生长,酸菜中的膳食纤维搭配有机酸还能调整肠道菌群,利于肠道健康。鸭肉汤本身富含多种氨基酸,使得汤鲜味十足,酸菜的酸味可起到提鲜作用,使得鸭肉汤的鲜美更加突出。

  健康小贴士
  从营养的角度分析,鸭皮、鸭舌脂肪含量比较多,鸭肝、鸭肠中胆固醇含量比较高。如果想减肥或者有“三高”,建议少吃或者不要吃这四个部位。

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