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春季，应该选择哪些蔬菜呢，莴笋、芦笋、竹笋因富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，有着“春季菜王”的美誉。咸宁麻塘中医医院给大家带来这几种春天的营养大户，赶快收藏起来吧！
莴笋：天然开胃菜
提到开胃，很多人想到山楂，其实有些蔬菜也能起到类似作用，比如莴笋。莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，有助于增进食欲。莴笋适合拌、烧、炝、炒，也可做汤，凉拌最能发挥其开胃的特长。
【原料】：莴笋1根、红椒半个、盐3克、白醋1茶匙、糖3克。
【做法】：莴笋去皮，切成5厘米长的细丝，红椒清洗干净后去籽，也切成5厘米长的丝。将切好的莴笋丝和红椒丝放入水中，浸泡5分钟，捞出沥干，放入碗中，加入盐、白醋、糖，拌匀即可。
需要注意的是，莴笋中水分含量很高，每100克中含有95.5克的水分，新鲜的莴笋茎很挺拔，而不新鲜莴笋茎比较柔软，而且它遇热易抽薹，抽薹的莴笋由于水分的减少，皮会有明显增厚的感觉，所以在食用时，削掉的皮就会多。
竹笋：降糖降脂还通便
竹笋味甘、性寒，能化痰理气，清热除烦，通利二便，所以有“宽肠菜”的美誉。李时珍认为：竹笋滑利大肠……俗谓之刮肠篦。
膳食纤维可以在肠道中吸收水分，软化大便，预防便秘。“宽肠菜”竹笋适合有便秘习惯的人吃。
竹笋中的膳食纤维可以与胆酸结合，并随粪便排出体外，有利于降低体内的胆固醇，也就是有降血脂的作用，所以，竹笋也适合血脂高的人群。
竹笋中糖和脂肪含量非常少，膳食纤维在胃中可以吸收水分膨胀，体积和质量增大几十倍，给人带来饱腹感，不会过多进食，避免肥胖的发生，而且延长食物在胃中的停留时间，延缓葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖出现，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
芦笋：“蔬菜之王”，有助于抗癌
芦笋其实不是笋，因其状如春笋而得名。芦笋称为“蔬菜之王”，西方人尤其喜欢吃，认为其有助于抗癌。
而事实上，我国现存最早的药书《神农本草经》里就有关于芦笋的记载，里面将芦笋称为“上品之上”，仅次于人参。
芦笋的营养价值不用多说，高纤维、低脂肪、高钾，而且，其中含有一种重要的抗癌成分芦丁。这么好的蔬菜，而且现在一般菜市场都能买到，错过实在可惜。
最常见的是绿色的芦笋，其实，芦笋也有白色的，两者颜色的差别是因为种植方式造成的，绿色芦笋长在地面上，有阳光“滋养”，而白色芦笋则是埋在沙里长成的。
芦笋吃的就是它的嫩茎，越鲜嫩，味道越鲜美，口感越好。
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发表于 2022-3-10 09:42:38
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