大寒遇腊八，养生要“粥”到，你会喝“粥”吗?麻塘专家...

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　　张仕玉讲养生

　　今日就是大寒节气了，大寒是二十四节气中的最后一个节气。根据我国长期以来的气象记录，在北方地区大寒节气是没有小寒冷的;但对于南方大部分地区来说，最冷是在大寒节气,正如古诗云：“清日无光辉，烈风正号怒。人口各有舌，言语不能吐。”俗话说：“大寒迎年。”大寒一到，年味渐浓。由于年关将近，这节气期间充满了喜悦与欢乐的气氛，是一个欢快轻松的节气。在这期间，人们开始准备辞旧迎新，腌制腊味年肴，准备年货。

　　今年的大寒正好是腊八节，腊八节是流行于我国北方地区的重要节日，人们在这一天要吃腊八粥。腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。宋·吴自牧撰《梦粱录》卷六载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”腊八这天喝腊八粥这一习俗的来历和佛陀成佛有关，清代苏州文人李福诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入。”在贫苦的时代，腊八节吃上一碗腊八粥确实是一种福气和享受，因为腊八粥不仅色香味俱全，美味可口，而且富有营养，还能养生保健。

　　关于“腊八粥”的做法，全国各地不尽相同，大都以本地盛产的食材为主。宋代《武林旧事》记载“用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之类作粥”，清代人富察敦崇在《燕京岁时记》中记载清代的做法：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”从清代开始，每年的腊八节，北京的雍和宫都要举行盛大的腊八仪式，由王公大臣亲自监督进行。

　　现在流行的腊八粥一般会用大米、糯米为主，这会让粥更粘稠，口感更佳。

　　腊八粥富含多种健脾胃的食物，又是稀粥，是容易消化的食物，患有类风湿关节炎、强直性脊柱炎、痛风、骨性关节炎的人，以及小孩和老年人都可以吃，适当多吃一点也不要紧，但血糖高的人要少吃。
　　燕麦、荞麦具有降低血中胆固醇的作用，而且食用后血糖上升缓慢，在腊八粥中添加一些可抑制血糖值上升，因此对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者，不妨在粥里放点燕麦、荞麦。现代营养学研究发现，发芽后大米、绿豆的抗氧化能力较未发芽时都有所提高，其中绿豆提高比较明显。大米、燕麦、绿豆发芽24小时后再煮粥，相比于普通大米粥、品牌A燕麦粥、品牌B燕麦粥的总抗氧化能力要高，说明发芽有助于提高原料的总多酚含量、抗氧化能力、自由基消除能力。

　　而在南方，民间有大寒吃糯米饭的习俗。糯米味甘、性温，食之具有温阳补肾、御寒滋补的功效。
　　年糕和糍粑，是用糯米蒸熟捣烂后所制成的食品，是过年的常备的食品，流行于南方各地。但是，糯米所含的淀粉和大米的淀粉不一样，糯米含支链淀粉，不容易消化，尤其是油炸后更难消化，所以脾胃虚弱的人不要多吃，以免出现腹胀、打臭嗝、呕吐;患有类风湿关节炎、强直性脊柱炎、痛风、骨性关节炎的人也不要多吃，因为吃多了常常会导致关节疼痛加重。

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